第74节

  木薯粉和牛乳的比例要配好,这样最后出来的味道才会嫩滑爽口,浓郁飘香。
  二更
  第94章 瀑布麻薯
  有晏常夏和晏星玄帮忙,富婶子她们连手都插不上。
  索性,她们也放飞了,陪着于姑姑聊天。
  萧念织原本并不想动太多灶的,但是发现有些不够用之后,她准备一会儿再动一个了。
  麻薯很快就能煮好了,但是配麻薯的甜汤还没煮呢!
  木薯粉加入牛乳里之后,需要不停的搅拌,以防糊锅,白糖是跟木薯粉一起放进去的。
  其实如果这个时候有炼乳的话,加进来,味道会更浓香,同时最后出来的麻薯,也会更加的黏稠,拉丝感也更好。
  但是,想要自制炼乳,还需要麦芽糖为辅料,而且是那种刚出锅,还是柔软状态下的麦芽糖。
  这也就意味着,麦芽糖也需要现场制作。
  只不过,麦芽糖的原料是小麦,还是那种生了一段细细嫩芽的小麦。
  现要现做,那肯定是来不及了。
  所以,下次自己可以提前准备一下,以备不时之需。
  炼乳还是比较耐放的,提前制作了,也不会影响口感。
  牛乳锅需要不停的搅动,这绊住了萧念织的手脚。
  甜汤需要煮,不过这个简单,萧念织见晏星玄又凑过来,直接指挥他去。
  来顺倒是想帮忙,但是他伺候王爷的日常可以,却没下过厨房,啥啥也分不清,让他去拿红糖,在调料区转了大半天,也没看出来,哪个罐子里装的是红糖。
  最后还是晏星玄自己上了,可能是觉得来顺有些碍手碍脚,他还把人打发出去了。
  来顺:。
  委屈,不敢说。
  瀑布麻薯的甜汤底,可以是简单的红糖水,这个算是比较大众的。
  当然,如果喜欢别的口味,或是水果的,也可以榨成汁之后,跟牛乳搅拌融合,然后作为甜汤打底。
  今天下雨,园子里的果子也不太好摘,萧念织也不想太麻烦,直接就让晏星玄煮了红糖水。
  秘制红豆,萧念织这边还有一些。
  只不过数量不多了,所以她准备再蒸一些,然后装进坛子里,又可以用一段时间。
  之后如果有学子过来吃,也可以利用起来嘛。
  大概是因为雨天,晚饭的时间一过,食堂就看不到学子了,估计大家都不太愿意折腾着出来吧?
  等到木薯粉和牛乳彻底的融合,又经高温,慢慢的变得黏稠软糯起来,也就可以出锅了。
  融合到怎么样的程度最好,这个需要看手感,一个是搅拌之时的阻力怎么样,一个是直接挑起一段看看拉丝效果。
  能拉起丝滑又带着一点厚重的丝,似是瀑布从天而降的那种效果,就是最好的!
  红糖水好煮,红糖煮化,水开了就可以了。
  晏星玄及时把红糖水的锅端起来,放到一边,同时扬声提醒:「萧姑娘,这边好了。」
  说话的时候,他的目光落到了萧念织手底下的锅里。
  此时已经煮好的麻薯,在萧念织的手下,颜色奶白,香味诱人,勺子微转之间,能让人清楚的看清,它的软嫩丝滑。
  晏星玄不动声色的咽了一下口水。
  萧念织将锅端到一边,同时应声:「好。」
  说话间,已经走过去,把放凉的黑芝麻放入研钵里,用力捣成细碎的粉末。
  晏星玄一看,有出力的活,马上凑过去:「萧姑娘,要不让我来?」
  萧念织也没拦着,把地方让给他之后,还多跟了一句:「捣得差不多了,再加一点红糖进去捣碎就可以了。」
  几个人配合,速度还是很快的。
  除了红豆坚硬不易熟之外,其他材料已经都备齐了。
  萧念织取了碗过来,把煮好的红糖水倒入其中,每碗只倒六到七分满的样子。
  如今人不多,就是萧念织几个,外加两个婶子。
  暂时没有学子来,萧念织就只倒了八碗。
  接着把煮好的麻薯,拿勺子利落的挑起来,拉丝,扯断,接着放入红糖水碗里。
  萧念织的动作,是真的如流水般顺畅,并没有丝毫卡顿的感觉。
  麻薯在她手里,似乎真的变成了可以控制的瀑布,想在哪里断就直接在哪里断。
  麻薯铺好之后,再舀一小勺秘制红豆,放到麻薯上面,最后再加一勺黑芝麻红糖粉在碗的一侧。
  晏星玄几乎是屏住呼吸,看着萧念织的操作。
  飘着淡淡甘甜香味儿的红糖水,慢慢的将纯白如雪的麻薯包裹,绵软香甜的红豆又在上面稍稍点缀。
  似是皑皑白雪之中,一株株盛放的红梅。
  碗边一点黑芝麻红糖粉,似是游客漫不经心的泼墨绘丹青,大有只染一角天地,便可窥见整个冬天盛景的意味。
  晏星玄控制不住的拊掌赞叹:「这个好!」
  听他激动出声,萧念织难得有些不好意思。
  只是一点小技巧,打着时间差罢了。
  还不等她说些什么,就听晏星玄好奇出声:「请问萧姑娘,此物……」
  话说一半,想不到精准的措词,毕竟真学渣嘛。
  想不出来,晏星玄直接摆烂:「这个叫啥呀?」
  来顺:。
  我的爷啊,你的底啊,可要全交待喽!
  萧念织倒是并不在意,他是拽文,还是大白话,冲着他点点头:「瀑布麻薯。」
  晏星玄听完似懂非懂的点点头:「好名字。」
  他还以为,叫白雪红梅呢。
  这已经是他穷尽所有知识储备之后,能想到的,最文雅的名字了。
  他没问,但是晏常夏好奇啊:「妹妹,为什么叫这个名字啊?」
  萧念织一听就知道机会来了,端过一边煮麻薯的锅,拿勺子挑起一段给对方看:「你瞧,轻轻挑动,就似是瀑布一般,从天而降。至于麻薯,是因为里面的材料,是父亲无意中发现的,那东西,形似山药,但又不太一样。父亲一开始以为是药材,因为那东西有些毒性,但是后来发现,它经过加工之后,可以获得粘性不错的淀粉,可能是经过了高温,毒性也没有了,所以父亲猜测,这可能也是薯类的一种,我也便一直跟着叫薯。」
  说完之后,生怕两个人误会,萧念织先拿起一碗,舀着吃了一口:「可能是植物特性,这个做熟了之后,还真没毒性,我之前就吃过,这次来京城,还带了些过来,只不过父亲也是无意中发现的,数量不多。」
  如今是吃一顿,少一顿。
  以后有没有,就看你们能不能找到新的木薯了!
  三更
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  第95章 丝滑入口
  晏常夏听完,哇哦一声:「伯父真的好厉害啊!」
  晏常夏对于萧念织的事情,只有一点了解。
  就这,还是晏星玄跟她说的。
  她知道,萧父是个赤脚大夫,医术水平暂时不清楚。
  但是,对方发现的东西不少,想来是个很厉害的。
  估计是隐藏在民间的高手吧。
  晏常夏不太懂这些,但是她懂眼前的美食。
  她喜欢!
  所以,反应过来的小姑娘转过头,用闪亮的狐狸眼看着晏星玄:「小王叔,你有办法的对不对?」
  晏星玄被她这么看着,压力也挺大的。
  之前的小苏打,还没找太医院和上林苑监的人说呢。
  如今又来一个?
  但是为了美食,其实也不是不可以努力一下!
  想明白之后,晏星玄郑重的点点头:「当然。」
  得到满意的答案之后,晏常夏抱上萧念织的手臂:「妹妹放心,咱们肯定能找到!」
  没道理萧父能找到,他们找不到啊!
  不过,相比那些暂时还是虚无的东西,自然还是眼前的瀑布麻薯更为重要。
  萧念织看着几个人,已经在不动声色的咽口水了,忙示意了一下:「开吃吧,又没外人。」
  说话间,她先给于姑姑端了一份。
  于姑姑嫌热,一直没往灶台这边凑。
  看着于姑姑吃上了,萧念织准备回去继续自己的那一碗,这个时候,食堂外面就传来了脚步声。


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